Botten:

• 8 st digestivekex
• 50 g smör

Gör så här:

1. Mixa kexen i en mixer.
2. Smällt smöret och häll över kexsmulorna, blanda.
3. Tryck ut i en form med löstagbar botten. Jag brukar lägga plastfolie i botten för att kunna flytta över cheesecaken till ett uppläggningsfat.

Fyllning:

• 400 g färskost
• 4 st ägg
• 2 dl socker
• 2 tsk vaniljsocker
• 4 dl vispgrädde
• 1 st lime

Gör så här:

1. Skilj på äggulor och äggvitan lägg i vardera skål.
2. Vispa äggvitorna hårt.
3. Vispa sedan äggulorna tillsammans med sockret pösigt.
4. Vispa sedan grädden lätt i en separat skål.
5. Blanda färskosten med vaniljsockret och blanda sedan ner det i bunken med äggulorna och sockret.
6. Rör sedan försiktigt ned grädden och äggvitorna i ost- och ägguleblandningen.
7. Riv skalet av en lime och pressa sedan saften ur en halv lime och blanda ner i smeten.
8. Häll smeten i formen och ställ in i frysen över natten.
9. Ta fram cheesecake:n ca 1 timme innan den ska serveras! Dekorera med spritsad grädde och limeskivor.