Söta pannkasmuffins passar både till frukost, brunch, mellis eller utflykten och gillas av både stora och små. Du gör dem enklast i en muffinsplåt. Grundreceptet kommer från tidningen Buffé, men jag har valt att öka mängden vaniljsocker och helt utesluta finrivet citronskal.
Blanda ihop de torra ingredienserna, vetemjöl, strösocker, bakpulver, salt och vaniljsocker i en bunke.
Tillsätt mjölken i lite i taget i mjölblandningen och vispa till en klumpfri smet. Tillsätt äggen och vispa till en jämn smet.
Smörj en muffinsplåt med olja eller flytande smör.
Fyll med smet upp till 3/4 delar i muffinsplåten. Jag häller 0,5 dl smet per muffins och får då ut 15 pannkasmuffinsar. Det jobbiga är att muffinsplåten innehåller 12 muffinsar, så antingen får man göra smeten i två omgångar, hälla på mer smet per muffins eller slänga överbliven smet.
Grädda pannkaksmuffinsen mitt i ugnen i 15 minuter.
Lägg över pannkaksmuffinsen i bullformar så håller de formen lite bättre och kan fyllas enklare.
