De här rabarbermuffinsen är så goda och serveras gärna med vaniljglass. Ett tips är att börja göra crunchen (toppingen), därefter rabarberfyllningen för att sist göra själva muffinssmeten.

12 stycken

Crunch

Gör så här

1. Nyp ihop alla ingredienser tills du får en smulig massa.

Rabarberfyllning

200 gram rabarber
2 msk strösocker
2 tsk kanel
1 msk smör

Gör så här

1. Ansa och dela rabarbern i mindre bitar.
2. Smält smöret i en stekpanna. Häll i rabarber, socker och kanel. Låt det stekas en stund. Ta bort från plattan och låt svalna en stund.

Muffinssmet

1 ägg
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50g smör
0,5 dl mjölk
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
en nypa salt

Gör så här

1. Smält smöret.
2. Vispa ägg, socker och vaniljsocker fluffigt.
3. Blanda de torra ingredienserna i en bunke och vänd ner i smeten tillsammans med det smälta smöret och mjölken.

Rabarbermuffins

1. Sätt ugnen på varmluft 200 grader.
2. Blanda ner rabarberkompotten i muffinssmeten.
3. Fyll muffinsformarna till två tredjedelar och toppa med crunchen. Grädda gärna i muffinsformar för att muffinsen ska hålla formen.
4. Grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter.
5. Sikta gärna över lite florsocker när muffinsen svalnat.
6. Serveras med gammaldags vaniljglass.