Chokladmousse, mangocurd och italiensk maräng
|
Rate this recipe!
|
|
|
|
|
|
|
Chokladmousse, mangocurd och italiensk maräng
|
Ingredienser
Mörk chokladmousse
- 70g mörk choklad
- 2st äggulorrumsvarma
- 1msk varmt kaffekan uteslutas
- 1nypa salt
- 2dl vispgrädde
- 1krm vaniljpulver
Mangocurd
- 1st mogen mango eller 250g frusen mango
- 2st ägg
- 0,5dl strösocker
- 0,5st citronsaften
- 50g smörrumsvarmt
Italiensk maräng
- 2st äggvitor
- 1tsk citronsaft
- 2dl strösocker
- 0,5dl vatten
- chokladägg
Portioner:
Instruktioner
Mörk chokladmousse
- Smält chokladen i micro eller över vattenbad. Låt svalna.
- Vispa ihop äggulorna med kaffet och 1 nypa salt. Rör ner äggulorna lite i taget i chokladen. Blanda slätt.
- Vispa grädden lätt tillsammans med vaniljpulvret. Konsistensen ska vara ungefär som filmjölk.
- Vänd ner grädden i chokladblandningen, använd gärna en slickepott. Blanda väl och häll upp i små glas. Fyll inte upp för mycket, lämna plats kvar till mangocurd och italiensk maräng. Låt moussen stelna till i kylskåp ca en timme. Gör mangocurden under tiden.
Mangocurd
- Skala mangon och skär fruktköttet i bitar. Mixa köttet till en puré med hjälp av stavmixer. Det ska bli ca 2 deciliter puré.
- Blanda ägg, socker, mangopuré och citronsaft i en värmetålig skål, gärna en rostfri skål.
- Placera skålen över ett vattenbad i en kastrull med sjudande vatten.
- Vispa hela tiden tills det blir en tjock kräm. Använd gärna en termometer, krämen ska uppnå 85 grader.
- Ta av från värmen och blanda ner smöret tills det har smält. Låt svalna innan mangourden fördelas över den kalla chokladmoussen. Ställ i kylskåp.
Italiensk maräng
- Vispa äggvitor och citronsaft till ett fast skum.
- Koka under tiden en sockerlag av sockret och vattnet. När sockerlagen uppnår 121 grader, häll den i en tunn stråle i äggvitorna under vispning.
- Fortsätt vispa på medelhastighet tills marängen svalnat och blivit fast och blank. Fyll en spritspåse med marängen och spritsa snyggt på toppen av desserterna. Bränn av med en gasbrännare.
Drivs avWP Ultimate Recipe